Dubarry szelet

4 adag

A karajszeleteket kiverjük,1.5 evőkanál forró olajban mindkét oldalukat hirtelen átsütjük.A karfiolt rózsákra szedve enyhén sós vízben roppanósra főzzük.A vajból,a lisztből és a tejből fehérmártást készítünk.A szerecsendióval és sóval fűszerezzük,belekeverjük a tojássárgáját és a tejfölt.Egy hőállóüvegtálat a maradék olajjal megkenünk,belehelyezzük a megsütött karajszeleteket.Elosztjuk rajtuk a karfiolt,és leöntjük az elkészült mártással.180fokra előmelegített sütőben addig sütjük,míg a teteje szép rózsaszínűre pirul.Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.