Dióval töltött pulykamell

A pulykamellet szúrjuk fel, sóval és őrölt borssal dörzsöljük be mindkét oldalát. A töltelékhez a zsemlét vágjuk kockára, forrázzuk le tejjel. Adjuk hozzá a megpirított diót, az egész tojásokat, a finomra vágott petrezselymet. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és sáfrányos szeklicével fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk, majd a felszúrt hús üregébe töltjük. A nyílást hústűvel megtűzzük.
A töltött húst tepsibe tesszük, a felforrósított zsiradékkal nyakon öntjük, és lefedve forró sütőbe tesszük. 35-40 perc alat megsütjük, eközben saját levével olykor-olykor megöntözzük. Végül fedő nélkül szépen megpirítjuk. A húst néhány percnyi pihentetés után felszeleteljük. Petrezselymes burgonya illik hozzá leginkább.

Kacsamell ribizlis párolt káposztával

A kacsamell bőrét sűrűn bevagdaljuk, majd sóval, borssal bedörzsöljük. A felforrósított kacsazsíron körös-körül megpirítjuk, azután a vöröshagymával együtt tűzálló tálba tesszük. Ráöntjük a vörösbort, lefedjük, és előmelegített sütőben 220 fokon 30-35 perc alatt megsütjük, közben saját szaftjával egyszer-egyszer megöntözzük. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve a bőrét ropogósra sütjük. A lila káposztát legyaluljuk vagy nagyon vékony szálakra aprítjuk. Megsózzuk, majd néhány percnyi pihentetés után kézzel összetörjük, kinyomkodjuk. Az olajon kevergetve megpároljuk. Őrölt borssal, köménnyel, cukorral ízesítjük, majd a tűzről levéve összevegyítjük a ribizlivel, és egy csöppnyi borecettel pikánsra ízesítjük. A ropogósra sült kacsamelleket felszeleteljük, és a ribizlis lila káposztával tálaljuk.

Libamáj sült almával, hagymás burgonyával

A libamájat vágd vékony szeletekre. Picit sózd meg, fűszerezd borssal, majorannával, és pihentesd fél órát. Az almákat addig karikázd fel, magházukakt metszd ki, és csepegtesd le őket citromlével. A májszeleteket tedd felforrósított olajba, és mindkét felét süsd szép pirosra. Tedd a libamájakat félre, és a visszamaradt olajban pirítsd meg az almakarikákat. Az olajból kiemelve locsold meg őket almapálinkával. A májszeleteket az almakarikákkal váltakozva tedd tálra, s halmozz melléjük hagymás tört burgonyát.

Csillagánizsos csirke

A leveskockát forraljuk fel 7,5 dl vízben, tegyük bele húst, és 30 percig kis lángon főzzük, míg a lé a feélre sűrűsödik. Tegyünk félre fél dl levest. A húst a levesben hagyjuk kihűlni, majd csöpögtessük le, és vágjuk vékony szeletekre. A gyömbért hámozzuk meg, és vágjuk kis darabra. A hagymákat négyfelé vágjuk, majd minden darabot aprítsunk még 3 részre; az ubit karikázzuk fel, a brokkolit szedjük rózsáira, majd vágjuk vékony szeletekre. A csillagánizs magját szedjük ki, és daráljuk le. 
Vegyünk egy nagy serpenyőt, süssük 5 percig erős tűzön a  az olajban a húst, a csillagánizsport, a hagymát, a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a brokkolit és az uborkát. Sózzuk, borsozzuk, majd a főzőleveet hozzáadva keverjük el, és szórjuk bele a maradék csillagánizst. Rizzsel tálaljuk. 

Gyömbéres libamell

A libamelleket vágjuk ketté, alaposan tisztítsuk meg őket, mossuk meg, és gyengén sózzuk be. A karfiolt és a brokkolit is tisztítsuk meg, szedjük szét rózsáira. A hagymákat is tisztítsuk, az egyiket kockázzuk fel apróra. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A libamelleket bőrével kockázzuk fel, borsozzuk, és szórjuk meg gyömbérrel mindkét oldalukat. Forrósítsuk fel 3 evőkanál olajat egy jénaiban, a libamelleket pirítsuk benne 5-5 percig mindkét oldalán. Öntsünk alá 1 dl vörösbort. fedjük lem, 35-40 perc alatt pároljuk puhára, majd 10-15 perc alatt pirítsuk meg.

Köret: a karfiolt és a brokkolit sós, forrásban levő vízbe dobjuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, babérlevelet, és fedő alatt puhára főzzük. Tűzálló edényben forrósítsunk fel 2 ek. olajat, fonnyasszuk meg benne a felkockázott hagymát, dobjuk rá a rizst, és keverjük el benne a kurkumát. Öntsük fel a húslével, azután fedjük le , és a sütőben, a hús alá helyezve 20-25 perc alatt főzzük puhára.

A pecsenyealjat lezsírozzuk, kisebb edénybe szűrjük, hozzáadjuk a dzsemet, és 2 dlb vörösbor, majd nagy lángon felforraljuk. A maradék borban elkeverjük a keményítőt, és egy csipet sóval, borssal a mártásba öntjük. Sűrűsödésig forrósítjuk (kb. 1 perc).

Tálalás: a libamelleket rézsútosan felszeljük, karfiollal, brokkolival, rizzsel körítve tálaljuk. Paradicsommal, petrezselyemlevélkékkel díszítjük. A mártást külön csészében kínáljuk hozzá.

Libamellsült

A burgonyát és a hagymát hámozzuk meg, és vágjuk cikkekre. Sózzuk, borsozzuk. A libamellet sütés előtt fél órával sózzuk és hintsük meg majorannával. A fokhagymát  vágjuk apróra, a petrezselyemmel együtt. A libamellet a bőrös oldalával lefele fordítva, kizsírozott tepsibe tegyük. Közepes hőmérsékletű sütőben 45-50 percig süssük, majd megfordítjuk. Rakjuk körbe vöröshagymával és burgonyával. Az egészes süssük puhára, és sütés közben locsolgassuk a husit is meg a zöldségeket a liba zsírjával. Tálaláskor a húst szeljük fel, a zöldségekhez pedig óvatosan keverjük hozzá a fokhagymás petrezselyem zöldjét.

Libacomb vele sült zöldséggel és aszalt szilvával

A libacombokat sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg majorannával. Vegyünk egy tepsit, helyezzük bele a combokat, majd tegyük mellé a szeletekrá vágott zöldségeket, 1 paprikát, és egy paradicsomot, és a fokhagymát. Öntsük rá kevés olajat, és vizet. Közepes hőmérsékletű sütőben, alufólia alatt 1 óra alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Az aszalt szilvát addig beáztatjuk, serpenyőben kevés vajon, egy kis cukorral karamelizáljuk. Őrölt fahéjjal megszórjuk, és azonnal felengedjuk vörösborra. Rövid ideig pároljuk. A zöldségekkel, esetleg egy kis párolt káposztával tálaljuk.

Gesztenyével töltött csirke

A gombát megtisztítom és nagyon apróra vágom. Kis vajon sóval, borssal puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha kihűlt összekeverem a tojással, tejjel, gesztenyével, konyakkal, és a szétzúzott fokhagymával. A csirke bőre alá töltöm a tölteléket.
Tűzálló tálban puhára sütöm a husit, majd a végén minkét oldalát megpirítom. Köretként petrezselymes burgonyát szoktam tálalni.

Pulykamell gesztenyés bundában

A gesztenyét megfőzzük, megtisztítjuk, összeturmixoljuk. A tojást, a fűszereket és a gesztenyét összekverjük, és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztajellege legyen. A húsokat megforgatjuk a masszában, majd forró olajban kisütjük. Petrezselymes rizzsel és almakompóttal tálaljuk.

Csirkehúsos saláta sütőtökkel

A tököt sütőben megsütjük, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldjét és a metélőhagymát, majd a csirkemellkockákat, amelyet előzőleg kevés olívaolajon mézzel és egy kevés petrezselyem zöldjével lepirítottunk, sóval és borssal ízesítettünk. Azután hozzáadjuk a cikkekre vágott főtt tojásokat, és kevés – ízlés szerint – majonézzel és mustárral összekeverjük.