Kacsamell ribizlis párolt káposztával

4 adag

A kacsamell bőrét sűrűn bevagdaljuk, majd sóval, borssal bedörzsöljük. A felforrósított kacsazsíron körös-körül megpirítjuk, azután a vöröshagymával együtt tűzálló tálba tesszük. Ráöntjük a vörösbort, lefedjük, és előmelegített sütőben 220 fokon 30-35 perc alatt megsütjük, közben saját szaftjával egyszer-egyszer megöntözzük. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve a bőrét ropogósra sütjük. A lila káposztát legyaluljuk vagy nagyon vékony szálakra aprítjuk. Megsózzuk, majd néhány percnyi pihentetés után kézzel összetörjük, kinyomkodjuk. Az olajon kevergetve megpároljuk. Őrölt borssal, köménnyel, cukorral ízesítjük, majd a tűzről levéve összevegyítjük a ribizlivel, és egy csöppnyi borecettel pikánsra ízesítjük. A ropogósra sült kacsamelleket felszeleteljük, és a ribizlis lila káposztával tálaljuk.