Báránygerinc cukkinikabátban a grillről

1 adag

A báránygerinc felét hat egyforma érmére vágjuk. A mentavelet megmossuk, 150 ml olajat adunk hozzá és összetörjük. A kakukkfüvet tisztítás után a maradék olajjal, aszalt paradicsommal, a fokhagymával (3 gerezd), és a borókabogyóval finom pürévé törjük. Cukorral, sóval, borssal fűszerezzük. A cukkinit megtisztítjuk és vékony szeletkre vágjuk. Sós vízben kb. fél percig blansírozzuk. Hideg vízzel leöblítjük, majd papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. Sóval, borssal fűszerezzük. A húst sózzuk, borsozzuk. A bárányérmékhez 2-2 szelet cukkinit kereszt lakiban egymásra fektetünk. A húsérmét megkenjük a paradicsomos pasztával, ráhajtjuk a cukkinit. Az egyben hagyott bárányt megkenjük a maradék pasztával és betekerjük a maradék cukkinivel, hogy az egészet teljesen elfedje. A húsik minden oldalát nem túl erős tűzön kb. 8-10 percig grillezzük.