Marhamáj rajnai módra
A meghámozott burgonyát forrásban lévő,sós vízben,közepes hőfokon kb.25 percig főzzük.Közben a vöröshagymát felkarikázzuk.A megmosott almát a magház kiszúrása után vékony karikákra vágjuk.A hártyáktól és inaktól megtisztított marhamájat megmossuk,majd konyhai törlő papírral leitatjuk.Felszeleteljük,és a borssal összekevert lisztben megforgatjuk.Az olvasztott vajat nagyméretű serpenyőben felhevítjük.Beletesszük a májat,és közepes hőfokon a szeletek mindkét oldalát 2-3 percig sütjük.A petrezselyemzöldet néhány levél kivételével apróra felaprítjuk.A tejet a vajjal együtt felmelegítjük.A burgonyát leszűrjük,összetörjük,és a vajas tejjel pürésítjük,sóval ízesitjük.A májat kivesszük,és melegen tartjuk.A visszamaradt forró zsiradékban a hagymakarikákat kevergetve aranysárgára sütjük.Hozzáadjuk az almakarikákat,és rövid ideig tovább sütjük.A májat visszatesszük.Sóval,borssal megszórjuk,és kevés Worchestershire szósszal megöntözzük.A burgonyapürével meg az alma és hagymakarikákkal tálaljuk.A félretett petrezselyemzölddel díszítjük.
Beküldte: d.manna | Pontok száma: 10 | Hozzászólások: 0
Római rizses hús
A római tálat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.A hagymát,a fokhagymát meghámozzuk,szeletekre vágjuk.A húst megmossuk,falatnyi kockákra vágjuk.Felforrósítjuk az olajat,megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát.Hozzáadjuk a húst kevergetve kb.5 percig pirítjuk.A római tálba öntjük a paradicsomot,belekeverjük a fahéjat,a kurkumát,a kardamomt,és a szegfűszeget.Végül összeforgatjuk a hússal,lezárjuk a tálat,beletesszük a hideg sütő középső rácsára.A sütőt bekapcsoljuk és kb.2.5 órát főzzük-pároljuk benne a húst.A rizst megmossuk,lecsepegtetjük két óra leteltével a húsra öntjük a húslevessel együtt.Alaposan összekeverjük,és még fél órát főzzük.A főzési idő elteltével levesszük a római tál tetejét,és még 10 percre visszatesszük a tálat a sütőbe,hogy a felesleges leve elpárolódjon.Azonnal tálaljuk.
Beküldte: d.manna | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Vadas marha
A zöldséget tisztítsd meg, karikázd fel a hagymával együtt. Tedd bő liternyi vízbe, adj hozzá sót, borsot, babérlevelet, citromhéjat, és forrald addig, míg a zöldség megpuhul. A tűzről levéve savanyítsd egy kis ecettel, és forrázd le vele a húst. Feddd le, és hűvös helyen érleld egy napig. Ekkor emeld ki a húsdarabot, a felforrósított zsiradékon körös-körül pirítsd meg, és a páclével locsolgatva, sütőben süsd pirosra. Ha a hús elkészült, a pácléből szedd ki a babérleveleket, és a zöldséget passzírozd át. A cukrot karamellizáld - vigyázz, nehogy keserűre égjen! - és add hozzá. A mártásba öntsd a liszttel elkevert tejfölt, és forrald át. A tűzről levéve ízesítsd csöppnyi mustárral, ha szükséges citromlével, sóval, s öntsd a felszeletelt húsra.
Beküldte: pitypang | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Őzfilé mazsolamártásban
A húst szeleteljük fel, kissé veregessük ki. A fűszereket mozsárban durváara törjük, és szépen felszeletelt, kissé kiveregetett és besózott húst gazdagon meghintjük vele. Egy-két órán át - vagy egész éjszakán át- pihentetjük. A felforrósított zsírban minkét oldalát megpirítjuk, majd belecsorgatva a bort, lefedve puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiemeljük és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelébe beleszórjuk a mazsolát, belereszeljük a csokoládét. Búzakeményítővel meghintjük, és jól átforraljuk. Ha túl sűrű lenne, kevés borral higítjuk. Sóval, őrölt borssal, és csipetnyi fahéjjal ízesítjük, és a hús mellé adjuk. Amíg a hús sül, elkészítjük a burgonygombócot. Ehhez a megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, még melegen áttörjük. Ha langyosra hűlt, az egész tojással, a vajjal és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Diónyi gombócokat formálunk, amelyek mindegyikébe egy-egy szem aszalt szilvát rejtünk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, csöppnyi vajon megforgatjuk, és máris tálalhatjuk a pecsenye mellé.
Beküldte: Annamari. | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Tésztába göngyölt marhasült
A hagymát vágjuk apróra, egy kis vajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a feldarabolt gombát, és az egészet engedjük fel borral. Főzzük 20 percig. Ha a folyadék elpárolgott, szórjuk meg liszttel, és keverjük amíg be nem sűrűsödik. A megtisztított húst kötözzük össze, és forró olajon minden oldalát pirítsuk át. Amikor készen van, kenjük be gombakrémmel és pástétommal. A tésztát terítsük ki, és kenjük be a széleit felvert tojással. A húst helyezzük a tésztalap közepére és csomagoljuk bele. Tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsi közepébe, a tetejét villával szurkáljuk meg, és kenjük be a maradék tojással. 10 perc alatt süssük elő 180 fokos sütőben, majd 30 perc alatt süssük készre 160 fokon. Köretnek burgonyafánkot, vagy friss, párolt zöldségeket szoktam adni. Jó étvágyat!
Beküldte: pitypang | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Szarvasfilé erdei gyümölcsmártással
A szarvasfilét mossuk meg, szeleteljük vékony szeletekre, sózzuk, fűszerezzük. 10 perc alatt pirítsuk meg forró olajon mindkét oldalát, és egy forró tágyérra téve tartsuk melegen. A serpenyőben lévő pecenyelevet szürjuk meg liszttel, pirítsuk meg, keverjük bele a paradicsompürét, majd engedjük fel borral és levessel. Lassú tűzön főzzük 10 percig. Végül adjuk hozzá a gyümölcsöket, és melegítsük át még egyszer. A felszeletelt húst szósszal körítve és burgonyafánkkal tálaljuk.
Beküldte: Annamari. | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Őzszeletek mandulás bundában meggymártással.
Előkészületek: A meggyet tisztítsuk meg a magjától. A darált mandulát keverjük össze a liszt felével. Az őzcombból vágjuk 8 kisebb szeletet, sózzuk, és szórjuk meg szerecsendióval. A tojásokat verjük fel. Elkészítés: Az őzszeleteket forgassuk előbb sima lisztbe, majd tojásba, végül a mandulás lisztbe, majd forró olajon süssük ki.
A vajon forrósítsuk fel a kimagozott meggyet, közben kevergessük.
Az őzszeleteket burgonyafánkkal, és a felforrósított meggyel tálaljuk, amit leöntünk konyakkal és meggyújtunk.
Beküldte: pilóta | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Őzfilé áfonyával
A vajat forrósítsuk fel, futtasuk meg rajta a borókát, majd pirítsuk meg benne a hússzeleteket, oldalanként 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk, és öntsük rá a portói bort. Amikor a bor elpárolgott, és a hús is megpuhult, vegyük ki, és hagyjuk kihűlni. A hús levéhez keverjük hozzá a lekvárt, és a tejszínt, majd főzzük sűrűre. A húst kenyérre halmozva, szósszal meglocsolva tálaljuk, mellette ribizlivel.
Beküldte: pilóta | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
Hamis Vadas
A megtisztított húsból pörköltet készítünk,közben apró lyukú reszelőn lereszeljük a zöldségeket,hozzá keverjük a kész pörköltalaphoz és össze pároljuk.Ha már megpuhult a répa akkor felöntjük egy pohár 12%-os tejfölel,kb:1 evőkanál mustárral /érdemes kóstolgatni nehogy túl savanyú legyen/. Ha köretnek teljeskiőrlésű tésztát adunk akár még vacsorára is bűntudat nélkül fogyaszthatjuk! Érdemes kipróbálni gyorsan elkészíthető /kb. 30 p./ és nagyon finom! Jó étvágyat!
Beküldte: Natka | Pontok száma: 5 | Hozzászólások: 0
Chili Con Carne
ELKÉSZÍTÉS: A vörös hagymát és a fokhagymát finomra aprítom, majd olívaolajon üvegesre pirítom lassú tűzön. Közben a marhahúst elkeverem a Chili Con Carne fűszerkeverékkel és 15 percen keresztül hagyom így állni. Amikor a hagyma már tökéletes, hozzákeverem a fűszeres marhahúst és addig kavargatom, míg a húson vörös kéreg nem képződik. Megfűszerezem egy csipetnyi oreganóval és ezután kb. 1 órán keresztül párolom fedő alatt lassú tűzön. Végül beleforgatom a két konzerv chilis babot, a két konzerv paradicsom sűrítményt, meg a kis konzerv kukoricát és készre párolom. Oregánós-olívaolajas cipóval fogyasztva a legmennyeibb.
Beküldte: Merci | Pontok száma: 0 | Hozzászólások: 0
- Lag
- viko
- szivi76
- dzsn
- Péter31