Vadas marha

4 adag

A zöldséget tisztítsd meg, karikázd fel a hagymával együtt. Tedd bő liternyi vízbe, adj hozzá sót, borsot, babérlevelet, citromhéjat, és forrald addig, míg a zöldség megpuhul. A tűzről levéve savanyítsd egy kis ecettel, és forrázd le vele a húst. Feddd le, és hűvös helyen érleld egy napig. Ekkor emeld ki a húsdarabot, a felforrósított zsiradékon körös-körül pirítsd meg, és a páclével locsolgatva, sütőben süsd pirosra. Ha a hús elkészült, a pácléből szedd ki a babérleveleket, és a zöldséget passzírozd át. A cukrot karamellizáld - vigyázz, nehogy keserűre égjen! - és add hozzá. A mártásba öntsd a liszttel elkevert tejfölt, és forrald át. A tűzről levéve ízesítsd csöppnyi mustárral, ha szükséges citromlével, sóval, s öntsd a felszeletelt húsra.