Szász lakodalmas leves

A marhahúst 5-6 liter vízben elkezdjük főzni. Később hozzá adjuk a feldarabolt tyúkot is. Mikor a lé felforrt lehabozzuk, és beletesszük a megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, gombát. Majd sóval és borssal ízesítsük. Mikor a húsok megfőttek, kiszedjük őket és a levet árszűrjük. Amikor a hús egy kicsit meghűlt összekockázzuk és visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a megmosott rizst és 10-12 percig forraljuk. A tojás sárgáját és a tejfölt jól elkeverjük és a leveshez adjuk. Végül hozzá adjuk az apróra vágott petrezselymet és ha kell sózzuk, borsozzuk.

Húsos burgonyaleves

Az apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon átfuttatjuk,hozzáadjuk a fűszerpaprikát(csak annyit rakjunk bele,hogy a leves halvány rózsaszín legyen tőle)kevés vízzel felengedjük.Beletesszük a kockára vágott sovány sertés húst,megsózzuk és fedő alatt párolni kezdjük.Ha a hús félig már megfőtt,felengedjük vízzel vagy csontlével,hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott burgonyát és tovább főzzük.Amikor a hús és a burgonya is megpuhult,behabarjuk a tejföllel elkevert liszttel.Összeforraljuk,és tálalás előtt megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Erőleves

A marhahúst daráljuk el, keverjük el a tojásfehérjével. Öntsünk rá bő kétliternyi vizet, adjuk hozzá a megmosott csontokat, sózzuk, borsozzuk, és tegyük fel főni. Ha felforrt, leveszöldséggel együtt, lassan gyöngyözve főzzük 3-4 órán keresztül. Vegyük le a tűzről, hagyjuk pihenni és üllepedni, majd szűrjük le. A kész erőlevest többféle módon tálalhatjuk: levescsészében egy tojás sárgájával. De főzhetünk bele galuskát, vagy májgombócokat.Mindig forrón tálaljuk!

Fácánerőleves sajtos piskótával

A fácánt gondosan tisztítsd meg, darabold fel, és hideg vízben tedd fel főni. Ha felforrt tedd bele a zöldségeket, szegfűszeggel tűzdelt hagymát, a fűszereket, és csöndesen gyöngyözve, fedő alatt addig főzd, míg a hús teljesen megpuhul. A kész levest rövid ideig pihentesd, majd szűrd a levesestálba. A benne főtt zöldséget és húst külön kínáld, a leves mellé pedig sajtos piskótát adj. Mialatt a leves fő, ezt el is készítheted. A tojássárgákat a puha vajjal, csipetnyi sóval, és a reszelt szerecsendióval keverd habosra. Apránként add hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojásfehérjékből vert habot is óvatosan forgasd bele. A masszát simítsd sütőpapírral borított tepsibe 1 cm vastagon, és előmelegített sütőben, 10-15 perc alatt süsd szép aranysárgára. Még melegen húzd le róla a papírt, és süteménykiszúróval szúrj ki belőle különféle mintákat.

Libaleves macesszgombóccal

A húsdarabokat tedd egy nagy fazékba, töltsd fel vízzel, ameddig ellepi. Forrald fel, majd lassú tűzön kezdd főzni. Tisztítsd meg a zöldséget, zeller és petrezselyem zöldjét csokorba kötve add hozzá. Lassú tűzön addig főzd, amíg a hús megpuhul. A maceszgombóchoz a tojásokat üsd fel, és adj hozzá ugyanannyi térfogatú vizet. Sózd, borsozd, reszelt gyömbérrel ízesítsd, és csorgass bele olvasztott libazsírt. Adj hozzá finomra vágott petrezselymet, jól dolgozd össze, és pihentesd 20 percig. A kész levest szűrd le, egy részét tedd egy kisebb edénybe, és főzz bele vizes kézzel formált apró gombócokat. A levest forrón tálald a benne főtt zöldséggel, a kicsontozott hússal, és a macesszgombócokkal.

Gombóchoz: tojás, libazsír, só, őrölt bors, maceszdara, petrezselyem

Tárkonyos bárányleves

A hagymát vágd finomra, és olajon süsd üvegesre. Szórd bele a felkockázott bárányhúst, és ha kifehéredett a feldarabolt zöldségeket, és a tárkonylevelet. Sózd, borsozd, és párold egy rövid ideig a saját levében. Majd engedd fel egy jó liter vízzel/csontlével és lassú tűzön forrald. Ha a hús megpuhult, habard be a liszttel elkevert tejföllel. Ízesítsd tárkonyecettel, citromlével, forrald ki, és a tűzről levéve csorgasd bele a tejszínt. Forrón tálald.

Vaddisznó leves

Forró olajon futtasuk meg az apróra vágott hagymát, majd tegyül bele a feldarabolt apróhúst és süssük amíg meg nem fehéredik. Öntsük fel háromnegyedéig vízzel, majd fűszerezzük sóval, borssal, durvára vagdalt borókabogyóval, majd fedő alatt háromnegyedéig pároljuk meg. Időnként pótoljuk az elpárolgott vizet. Adjuk hozzá a kockára vágott répákat, burgonyát, csigatésztát, és öntsük fel még vízzel, hogy háromnegyed ujjnyira ellepje. Forrás után sóval, borssal ízesítjük, és közepes lángon készre főzzük. Mielőtt levennénk a tűzről szórjuk bele az apróra vágott paprikát, paradicsomot, és zellerlevelet. Forrón tálaljuk.

Libaleves

A húsokat hideg vízben mossuk meg, tegyük egy fazék hideg vízbe. A feldarabolt leveszöldségeket, a hagymát és a kelbimbót is tegyük mellé. Sózzuk, borsozzuk. Főzzük lassan, amíg minden hozzávaló puhára fő. A nokedlihez keverjük el avajat a tojássárgájával, a petrezselyemmel és a grízzel, forgassuk bele a fehérjéből kivert besózott habot is. Rövid ideig pihentessük, aztán egy kiskanállal formázzunk nokedliket a masszából, és főzzük ki azokat forrásban lévő sós vízben. Az elkészült levest szűrjük le. A csontok eltávolítása után a húst, és a belsőségeket kockázzuk fel. Tegyük vissza a levesbe, és tegyük a fazékba a borsót és nokedlit is. Az egészet melegítsük át.

csirkemelles tárkonyos tejfölös leves

A csirkemmellet és a zöldségeket apró darabokra vágom, kevés olajon, egy kicsi cukorral karamellizálom, felöntöm vízzel, beleteszem a leves kockát, sózom, borsozom. Hozzáadom a burgonyát, tárkonyt, kaprot. A tojásbol és lisztből galuskát készítek, és ha minden megpuhult, a levesbe szaggatom, a tejföllel és kevés liszttel behabarom. Ha jó kedvem van zöldbabot is teszek bele és rozscipóban tálalom. Ízesíteni lehet még egy kis csípős paprikával és ecettel. A variációs lehetőség határtalan, jó étvágyat!

Pulykanyak leves

Pucoljuk meg a zöldségeket, ne vágjuk fel, egybe rakjuk bele egy nagy fazékba. Tegyük hozzá a pulykanyakat és az összes maradék hozzávalót. Fözzük készre és ízlés szerint ízesítsük.