Hagyományos túróskalács

4 adag

A kovászhoz a fél deci tejben elkeverem az élesztőt, a porcukrot, a lisztet és meleg helyen megkelesztem. A tésztához a lisztben elkeverem a cukrot, a vajat, a reszelt citromhéjat és a sót. A tejben elkeverem a tojássárgáját és a kovásszal együtt a liszthez öntöm. A tésztát alaposan kidolgozom, a tetejét megszóróm lisztel, és meleg helyen megkelesztem. A lágy vajat 8 dkg cukorral alaposan összekeverem, hozzáadom a tojássárgájákat és habosra keverem. A túrót áttöröm, hozzáteszem a vajas masszát és jól elkeverem. Végül belekavarom a reszelt citromhéjat, a megtisztított mazsolát és a tojásfehérjéből keményre vert habot, melybe 2 dkg porcukrot kevertem. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kinyújtom, a töltelékkel megkenem, összesodrom és vajjal kikent kalácssütő formába tekerem. Kb. 10 percig hagyom még kelni és a tetejét megkenem tojássárgájával. 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm. Porcukorral meghintve tálalom.

Kovász: fél dl tej, 10 g porcukor, 15 g élesztő, 40 g finomliszt
A tésztához: 100 g rétesliszt, 100 g finomliszt, 40 g porcukor, 60 g vaj, citromhéj, 0,75 dl tej, só, 1 tojássárgája
A töltelékhez: 300 g túró, 40 g vaj, 100 g porcukor, 2 tojás, 50 g mazsi, citromhéj