Kecskeméti barackpuding

4 adag

A sárgabarackbefőtt levét vízzel, cukorral és zselatinnal elkeverve felfőzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a pálinkát. Mikor már majdnem kihűlt, a jeges vízbe állított pudingformákba öntjük, és addig hagyjuk benne, hogy körben 2 mm vastagon a pudingforma falára dermedjen. Közben a tejet simára keverjük liszttel, cukorral, zselatinnal, tojássárgájával, és óvatosan forráspontig hevítve besűrítjük. Habverővel állandóan kevergetve kihűtjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot és a pálinkát. Az édes zselatinnal kibélelt pundigformába először egy mandulával töltött fél sárgabarackbefőttet teszünk, majd belesimítjuk a krémet. Hűtőbe téve megdermesztjük. Tálaláskor a formából kiborított barackpudingot pálinkával elkevert baracklekvárral öntjük körül, és cukrozott tejszínhabbal díszítjük.

Hozzávalók: 2-2 dl tej, tejszín; 2 tojássárgája, 50 g liszt, 10 g zselatin, 3 cl barackpálinka, 100 g sárgabarack befőtt, 10 g mandula
Zselatinhoz: a befőtt leve, 1 dl víz, 20 g zselatin, 3 cl barackpálinka, 50 g cukor
Öntethez: 100 g sárgabarack dzsem, 1 dl barackpálinka, 1 dl tejszín, 2 ek. porcukor