Majonézes padlizsánkrém

6 adag

A padlizsánokat megmossuk, majd úgy, hogy a héja szinte feketévé váljon, majd ha elkészült hagyjuk hűlni. Ezután a héját lehúzzuk, fakanállal jó alaposan pépesre törjük, majd hozzákeverjük a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát (ízlés szerinti mennyiségben). Majonézt készítünk: Két hideg tojássárgáját kikeverünk étolajjal, amit folyamatosan csepegtetünk hozzá. Akkor lesz jó a tojásos étolajkeverék, ha jó habos és kifehéredett. A végén mustárt keverünk hozzá. Amikor elkészült, összekeverjük a hagymás padlizsánnal, végül sóval és őrölt borssal ízesítjük. Amikor az olajvajat csináljuk a majonézhez vigyázzunk, hogy ne egyszerre zúdítsuk hozzá az olajat a tojáshoz, mert könnyen kicsapódhat. Folyamatosan keverjük fakanállal, miközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat.