Márton napi libamáj pástétom

4 adag

A libamájat tisztítsuk meg (főként az inaktól), áztassuk be 12 órára egy liter tej, és egy liter víz keverékébe - a hűtőbe. Másnapra ebből massza lesz; öntsük hozzá a tokajit , és hagyjuk állni egy órát. A sütőt melegítsük 130 fokra. Fél kiló májhoz 6 g sót, és 1,5 g borsot, csipetnyi szerecsendiót, késhegyni fahéjat, és csipetnyi porcukrot szórjunk - mindkét oldalára. A májdarabokat szorosan egymás mellé illesztve tegyük egy cserépedénybe, majd fedjük le. Tegyük a sütőbe kb. 45-55 percre. Hagyjuk kihűlni, majd egy napra tegyük a hűtőbe. Másnap szedjük le a megdermedt zsírt, olvasszuk fel, és kanalazzuk vissza a pástétomra. 3-7 napig pihentessük a hűtőben, majd a megkezdett májat 48 órá belül fogyasszuk el.