Őszibarackleves

A barackot meghámozzuk, kockára vágjuk. A gyümölcs egyharmadát kissé megcukrozzuk, citromlével meglocsoljuk, és félretesszük, a többit a maradék cukorral és a vaníliával vízben feltesszük főzni. Ha puha a barack, átturmixoljuk, újból felforraljuk, behabarjuk a tejszínben elkevert pudinggal, végül hozzátesszük a félretett barackdarabokat, de azzal már nem forraljuk. Lehűtve tálaljuk.

Orosz hússaláta

A saláta alapja főtt vagy sült sertéshús. Kiváló lehetőség maradék sültek felhasználására. A húst, a burgonyát, az almát, az uborkát vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A majonézt és a tejfölt összekeverjük, ízesítjük mustárral, sóval, cukorral és borssal, majd óvatosan a többi hozzávalóval is elkeverjük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és jól lehűtjük.

Orosz hús

A karajszeleteket besózva a tepsibe fektetjük egymás mellé. Tetejére fokhagymát teszük és borssal behintjük. A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a majonézt, a mustárt és a fele sajtot. Jól összekeverjük és a húsra öntjük. A reszelt sajtot a tetejére szórjuk. 50-55 percig sütjük és kész!

Őszi csirkemell

A vöröshagymát finomra vágjuk, a szőlőt megmossuk és a szemeket félbe vágjuk, kimagozzuk. Az olajat nagy serpenyőben felforrósítjuk. A csirkemellet hosszában kettévágjuk és sóval borssal ízesítjük és mindkét oldalát 5-6 percig sütjük, míg aranybarna szint kap, majd a serpenyőben hagyva félrerakjuk. A vajat egy másik serpenyőben magolvaszjuk, hozzáadjuk a hagymát és 3 perc alatt üvegesre pároljuk. Egy csészében összekeverjük az étkezési keményítőt a borral, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett 2 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, közben sóval borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a tejszint és a felezett szőlőszemeket majd 1 percig újra főzzük. Ezután a félretett csirkemellre öntjük és újból felforrósítjuk és tálalhatjuk az ételt. Köretnek vadrizst adhatunk hozzá párolt gombával. Díszítésnek tányéronként 3 szem kék szőlőt teszünk rá.

Őszibarack turmix fagyival

A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, húsát feldaraboljuk, mézzel, joghurttal és az őszilével együtt turmixban habosra keverjük. Pohárba töltjük, a fagyival megkoronázzuk, kiskanállal szervírozzuk.

Őzfilé roston

A húst pácoljuk be néhány órára olajba. A pácolt szeleteket azután enyhén veregessük ki, sózzuk, fűszerezzük, majd egy kis időre tegyük félre. Majd felhevített olajon süssük ki. Addig készítsünk köretet- lehet friss saláta, vagy párolt zöldség, burgonyakrokett.

Őzszeletek mandulás bundában meggymártással.

Előkészületek: A meggyet tisztítsuk meg a magjától. A darált mandulát keverjük össze a liszt felével. Az őzcombból vágjuk 8 kisebb szeletet, sózzuk, és szórjuk meg szerecsendióval. A tojásokat verjük fel. Elkészítés: Az őzszeleteket forgassuk előbb sima lisztbe, majd tojásba, végül a mandulás lisztbe, majd forró olajon süssük ki.
A vajon forrósítsuk fel a kimagozott meggyet, közben kevergessük.
Az őzszeleteket burgonyafánkkal, és a felforrósított meggyel tálaljuk, amit leöntünk konyakkal és meggyújtunk.

Őzfilé áfonyával

A vajat forrósítsuk fel, futtasuk meg rajta a borókát, majd pirítsuk meg benne a hússzeleteket, oldalanként 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk, és öntsük rá a portói bort. Amikor a bor elpárolgott, és a hús is megpuhult, vegyük ki, és hagyjuk kihűlni. A hús levéhez keverjük hozzá a lekvárt, és a tejszínt, majd főzzük sűrűre. A húst kenyérre halmozva, szósszal meglocsolva tálaljuk, mellette ribizlivel.

Őzfilé mazsolamártásban

A húst szeleteljük fel, kissé veregessük ki. A fűszereket mozsárban durváara törjük, és szépen felszeletelt, kissé kiveregetett és besózott húst gazdagon meghintjük vele. Egy-két órán át - vagy egész éjszakán át- pihentetjük. A felforrósított zsírban minkét oldalát megpirítjuk, majd belecsorgatva a bort, lefedve puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiemeljük és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelébe beleszórjuk a mazsolát, belereszeljük a csokoládét. Búzakeményítővel meghintjük, és jól átforraljuk. Ha túl sűrű lenne, kevés borral higítjuk. Sóval, őrölt borssal, és csipetnyi fahéjjal ízesítjük, és a hús mellé adjuk. Amíg a hús sül, elkészítjük a burgonygombócot. Ehhez a megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, még melegen áttörjük. Ha langyosra hűlt, az egész tojással, a vajjal és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Diónyi gombócokat formálunk, amelyek mindegyikébe egy-egy szem aszalt szilvát rejtünk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, csöppnyi vajon megforgatjuk, és máris tálalhatjuk a pecsenye mellé.

Oroszkrém torta

A pudingport a tejjel meg a cukorral keverd el simára, és lassú tűzön főzd sűrűre. Ízesítsd vaníliás cukorrral, rummal, és szórd bele a mazsolát. A zselatint áztasd fél dl vízbe, melegítsd fel, és óvatosan forgasd a kemény habbá vert tejszínbe, majd a vaníliás krémmel elegyítsd. Vágd a piskótát* három lapba. Fektesd az elsőt papírral bélelet tortakarikába, simítsd rá a krém harmadrészét, majd hasonló módon járj el a másik lappal is. Tedd rá a harmadik lapot, kend meg krémmel, és tedd a hűtőbe néhány órára, hogy megdermedjen. Végül a tortakarikát húzd le róla, és tedd a tortástálra. A 1kávéskanál zselatint oldj fel kevés vízben, add a 2 dl felvert tejszínhez, és töltsd csillagcsöves habzsákba. Ezzel díszítsd ki a tetejét. Az oldalára esetleg kerülhet csokoládéreszelék vagy darált dió is.

*6 tojásból készült piskótatortaalap

Őszibarackos csirkecomb

A csirkecombokat megmossuk,ha valaki nem szereti a bőrét távolítsa el.A húst enyhén megsózzuk,de ízlés szerint használhatunk különböző fűszerkeveréket is.Nagyobb serpenyőben felmelegítjük az olajat,és a csirkecombokat kíméletesen átsütjük benne.Amikor az egyik fele megpirult,megfordítjuk,megszórjuk borssal,és letakarjuk és még 20 percig sütjük.Közben forgatjuk,nehogy leégjen.A barackokat megmossuk,kimagozzuk,lehúzzuk a héját,és a gyümölcshúst cikkekre vágjuk.A hagymát megtisztítjuk ,1-2 cm hosszú darabokra szeleteljük.Amikor a csirke sütési ideje letelt,rátesszük a hagymát,kicsit összepirítjuk,és beletesszük a mézet.Elkeverjük,ráöntjük a tejszínt,1.dl vizet,picit sózzuk,és beletesszük a barackokat is.3-4 perc alatt kíméletesen összepároljuk.Krumplipürével tálaljuk.

Olvasztott sajttal töltött naan joghurtos mártással

Egy fémtálban (vagy a robotgép keverőtáljában) olvasszuk meg 1,5 dkg vajat. Adjunk hozzá a lisztet, sütőport, a felvert tojást, 3 csipet sót és fél pohár joghurtot. Keverjük el, míg sima tésztát nem kapunk, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Elég sokáig kell gyúrni. Akkor jó, ha a tészta rugalmas, kicsit tapad a kezükhöz, de könnyen alakítható. Nedves ruhával letakarva pihentessük 2 órán át. Miután letelt az idő, olvasszuk meg a megmaradt vajat, és melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Gyúrjuk át gyorsan a tésztát, majd osszuk 4 gombócra. Lisztezett gyúródeszkán nyújtsjunk minden gombócot kb. 20 cm-rs oválissá, és kenjük el mindegyiken egy-egy kockasajtot. Hajtsuk ketté, majd sordófával lapítsuk el, hogy kb. 15 cm átmérőjű körlapot kapjunk. Kenjük meg olvasztott vajjal, fektessük egy sütőlapra (a vajas felével lefelé), majd a tetejére is tegyünk vajat. Ismételjük meg ugyanezt a másik három tésztával is. Tegyük sütőbe, és süssük kb. 10 percig, míg halvány aranyszínűre nem pirul, de még puha marad. Mialatt a lepénykék sülnek, készítsünk el a mártást. Vágjuk fel az újhagymát, keverjük a maradék joghurthoz, sózzuk, borsozzuk. A naanokat langyosan tálaljuk, mindenki törjön magának belőle kis falatokat, ami aztán a joghurtba mártva fogyasztjuk.

(A recept a Kóstold meg és vegyél el című szakácskönyvből való)

olaszos kolbászos-babos tészta

A hagymát és a foghagymát felszeleteljük és az olajon puhára pirítjuik.Felszeleteljük a kolbászt, hozzáadjuk és azzal is átpirítjuk. Beleontjük a babkonzervet( a csilisbabbal a legfinomabb). Hozzáönjük az előzőleg elkészített húslevest és a paradicsomsűrítményt Fűszerezzűk és még kb 3-4 percig főzzük. Levesszük a tűzről. Közben érdemes feltenni a vizet főni a tésztának, amibe előzőleg beletettünk 1 evőkanál olajat és egy teáskanál sót. Ha forr a víz beleöntjuk a tésztát (makaróni, vagy szarvacska) és kevergetve puhára főzzük. Végül leszürjük a tésztát és összekeverjük az előzőleg elkészített szósszal.