Spenót tojással burgonyás-lencsés zöldségágyon

2 adag

Hámozzuk meg a burgonyát, majd vágjuk fel közepes kockákra. A hagymát aprítsuk fel. Forrósítsuk fel az olajat egy edényben, a hagyma felét valamint a fokhagymagerezdet pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a lencsét és kicsit pirítsuk át. Öntsük fel a levessel és főzzük kb. 10 percig. Adjuk hozzá a krumpli kockákat és főzzük az egészet addig, amíg a krumpli megpuhul. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, kakukkfüvet és az ecetet, majd ízesítsük sóval, cayenne borssal. 1 tsk. olajon pirítsuk meg a hagyma másik felét, adjuk hozzá a spenótot, hagyjuk felolvadni, majd fűszerezzük meg. A maradék olajat forrósítsuk fel, süssük meg a tükörtojásokat, majd tálalhatunk is.