Mit tudnak a fehérjediéták?

2011. augusztus 19.

A megemelt fehérjebevitelen alapuló étrendet kiáltották ki a huszonegyedik század fogyókúrájának - nem véletlenül. Segítségével a fogyás gyorsabb, látványosabb és maradandó. De vajon mit tudnak a fehérjediéták, amit a többi nem?

A nagy felfedezés: a fehérje
A diéta mindig is központi kérdés volt a tudósok-orvosok körében, hiszen számos egészségügyi rizikó csökkenthető, ha a páciens túlsúlyára megoldást találnak. Hosszú ideig tartotta magát a zsír hízásban való főbűnössé kikiáltása, így aztán olyan diétákat alkottak meg, amely alacsony kalória- és zsírbevitelen alapult. Csakhogy ez nehéz, hosszadalmas, rögös és kudarcokkal teli útja volt a fogyásnak, hiszen a heti fél kg fogyás nem motiválta annyira a diétázókat, hogy vasfegyelemmel hónapokig kitartsanak az önkorlátozásban. Gyorsabb és hatékonyabb megoldás kellett, és akkor került látótérbe a fehérje. Hamarosan fény derült rá, hogy ha fehérjékre alapozzák az étrendet, a fogyás jóval gyorsabb, látványosabb és ráadásul maradandóbb is, és a low-carb (alacsony szénhidráttartalmú) fogyókúrák végigsöpörtek a világon. No de miért van ez így, mit tudnak a fehérjediéták, amit a többi fogyókúra nem?

Így fogyunk emelt fehérjebevitel nélkül
Ehhez először is nézzük, mire kell szervezetünknek a fehérje. Táplálékaink háromfélék lehetnek: szénhidrátok (liszt, cukor, rizs, burgonya), zsírok és fehérjék (hús, hal, tejtermékek, tojás, gomba, magvak, hüvelyesek). A szervezet sejtjeinek legfontosabb építőanyaga a fehérje, amely jelen van inaktív (csont, porc, inak, szalagok, izmok: az izom 18-20%-a fehérje) és aktív formában is (hormonok, enzimek, plazmák). A fehérje táplálja az izmokat, biztosítja a bőr rugalmasságát és befolyásolja az anyagcserét. Az emberi test fogyása pedig mindig a következőképpen történik: a szervezet a diétás étrend hatására a hiányzó tápanyagszükséglet pótolni kezdi, és ezt kétféleképp teszi: lebontja az izmokat, és az ott található fehérjét használja fel, ill. a szervek közti és a bőr alatti zsírréteget kezdi el bontani igényeinek fedezésére. És ezt sajnos ilyen sorrendben is teszi. Hogy ez mit jelent a fogyni kívánó ember számára? Azt, hogy a leadott kilók egy része izomból, egy része a szervek közti zsírokból és egy része a bőr alatti zsírrétegből adódik össze. Márpedig ez nem jó, ez nagyon nem jó, hiszen egyrészt csupán a zsírból szeretnénk lefaragni, másrészt 10 kg zsírréteget így nagyon hosszú ideig tart leadni, hiszen 1 kg veszteség példának okáért csak 20 dkg valódi zsír-eltűnést jelent. Izmaink satnyulnak, zsírpárnáink pedig csak minimális mértékben csökkennek.



Így fogyunk fehérjével
Mi tehát a megoldás? Nincs mese, a szervezetet valahogy ki kell cselezni, valahogy rá kell venni, hogy hagyja békén az izmokat, és csak a zsírréteget égesse. És itt jön a fehérje szerepe. Ha ugyanis az izmokat folyamatosan tápláljuk (és ők ugye „fehérjén élnek”), a szervezetnek mindenre szüksége van, csak fehérjére nem. „Elfordul” hát az izmoktól, és szépen nekiesik a szervek közti (zsigeri) és a bőr alatti zsírréteg bontásához. A zsigeri zsírokat így hamar kiüríti (hiszen az izmokból nem nyer semmit, így mindent onnan lapátol ki magának), és máris nekieshet a bőr alatti zsírrétegnek, annak a frányának, amelyek hurkáinkat, hájrétegünket alkotják. Így nemcsak jóval gyorsabban tűnnek el a nemkívánatos párnácskák, ráadásul a fogyás jóval látványosabb is. Hiszen míg eddig a leadott 1 kg-ot izmok és zsírok alkották, most tisztán a zsír tűnik el, márpedig 1 kg zsír jóval nagyobb térfogatú, mint 1 kg izom. Sokkal nagyobb „terület” tűnik hát el rólunk 1 kg tiszta zsírvesztéssel, ha étrendünket főként a fehérjékre alapozzuk.

Ezért jojózunk
Minél több fehérjét viszünk hát be a szénhidrátok-zsírok rovására, annál gyorsabb ütemben fogyunk. (Ezen alapul a Turbó diéta sikere is, hiszen kizárólag színtiszta fehérjét juttat a szervezetbe – ezért lehetséges, hogy valóban „turbó ütemben” lehet tőle fogyni). És nemcsak hogy gyorsabban fogyunk, de a fogyás maradandó is lesz. Hogy miért? Épp az izmok miatt. A normál diétákkal ugyanis csökken az izomtömeg, márpedig a háj nem kér enni, az izom viszont igen. Tehát ha kevesebb izmunk van, kevesebb ételre van szükségünk – így a többlet-bevitelt azonnal raktározni kezdi a szervezet. Ezért van az, hogy az ilyen-olyan villámdiétákkal leadott kilók azonmód visszatérnek, ha normál étkezésre váltunk. A szervezet berendezkedett raktározásra és a kevesebb izom miatt kevesebb ételre is lenne szüksége, tehát: hízni fogunk, a kínkeservesen leadott kilók pedig visszajönnek, és hoznak magukkal még egy pár dekát. Így alakul ki a fogyózók rémálma, a jojó-effektus. Ha azonban az étrend óvja az izmokat és folyamatosan táplálja a szervezetet, annak nincs oka raktározni, a fehérjesúlyozású étrenddel tehát a jojó-effektus is elkerülhető.

Fogyni gyorsan, látványosan és véglegesen
Az emelt fehérjebevitel és a szénhidrátok csökkentése tehát gyors, látványos és maradandó fogyást eredményez, mindezt úgy, hogy bőséggel étkezhetünk a diéta alatt, ráadásul megvéd a jojó-effektustól is. Csoda-e, hogy a huszonegyedik század sztárdiétájává nőtte ki magát?